葡萄酒与食物的搭配

饮酒的一般常识——搭配规律

干白、半干白、汽酒或香槟：配鱼类、海鲜和白肉（家禽等），冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。
清淡的红葡萄酒：搭配肉禽。
上等及陈年干红：搭配野味。
上等红酒或甜白：搭配奶酪和鹅肝。
甜食则要搭配香槟、汽酒；水果搭配甜酒、果子露或半干香槟。
上述的也可简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。 红酒中的“单宁” 可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。当然也可创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家中国、日本的菜肴搭配时。成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。

如果您需要为精心烹制的佳肴选择一款葡萄酒，首先您应该了解：
• 这道菜主要为哪种味道？
• 主要的原料是什么？ 例如，白肉，红肉，海鲜，蔬菜，面条，大米？
• 这道菜口感如何？是否易于消化？是否有汤汁？爽脆还是嫩滑？
• 酱料是否是烹制菜肴的主要成分？所用酱料的味道是甜、酸、咸还是
辣呢？味道很重还是比较清淡？

回答了上述问题，您已经掌握了为这道佳肴选择适当葡萄酒的基本线索：
• 精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高，浓郁型的红酒
• 烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红酒
• 干白是贝类及海鲜食品的佐餐佳品
• 较甜的白酒或单宁低的红酒最适合搭配辛辣的菜肴
• 采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红酒
• 柠檬或桔子酱最适合与口感清爽（较酸），不甜的白酒搭配
• 口感浓郁，油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重，油腻的酱搭配
• 橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配

根据下面的介绍进一步确定合乎您要求的葡萄酒:
• 葡萄酒应该与菜肴的 “属地” 相近。某个地区的菜肴最好搭配同产区酒。在烹制一道菜时如果使用某种葡萄酒，那就应选取该酒佐餐。
• 实现香气与味道方面的互补调和。菜肴与酒的搭配不应产生冲突，二者应协调互补，提升总体的感官享受。一般我们称之为，同类搭配。
• 不同时间选择不同的酒。白天，很多人喜欢喝比较清淡、味道偏酸的葡萄酒，而在夜晚则选择酒精浓度较高，口味较重的葡萄酒。

根据上述规律，我们来看一些搭配的实例：

• 使用香料和柠檬汁进行调味的烤鱼与长相思Sauvignon Blanc白酒的搭配非常美妙，这种酒较酸，具有清爽的柠檬口味。
• 同样的鱼如果使用较油腻的蘑菇酱来烘烤，就应该搭配莎当妮Chardonnay白酒，这种酒具有油脂般润滑的口感和浓郁的橡木香。
• 烧烤的白肉（家禽、小牛肉、猪肉）搭配口感柔滑，单宁含量较低，果味浓郁的红酒。佳美Gamay、黑品诺Pinot Noir、梅乐Merlot或圣祖维斯Sangiovese葡萄酒都是不错的选择。较为浓郁的白酒也可与菜肴中的其他原料完美搭配。
• 烧烤的羊排、野味或牛肉应选择口感较重，带有胡椒味或香料味的葡萄酒。如切拉子Shiraz/Syrah、赤霞珠Cabernet Sauvignon、纳比奥罗Nebbiolo。