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食物搭配实例(二)

时间:2009-09-09 12:04:26  来源:  作者:

Cabernet Franc
品丽珠


红肉搭配

牛肉

意式炖小牛膝,炙烤或嫩煎小牛排、油炸小牛肉薄肉片,烤小牛肉;法式胡椒炸牛排,塔基尼肉,唐杜里煮肉;红酒焖,咖喱,烤腌肉串,焖炖,以酸奶油、肉汤、蘑菇等烹调,红烧等方式做的牛肉,番茄酱/红酒汁惠灵顿牛柳,咸牛肉,菲力牛排;烤牛肉/上肋,胡椒牛排,鞑靼牛排或烤牛排,奶酪牛排。

羊肉

炙烤或嫩煎羔羊排、羊肉串或烤,烘肉卷,炖熟的肉。

猪肉

烤火腿,炙烤、嫩煎或烘烤猪肉、猪里脊肉、猪肋骨;培根熏肉,冷盘肉,意式非熏制咸猪肉,熏腊肠,口利左香肠,意式香肠。

禽类搭配

 

红酒汁砂锅焖鸡, 烘焙,明火烤/烧或炙烤香草腌鸡,酒焖仔鸡,烤雏鸡,鸭和火鸡;鸭肉香肠。

海鲜搭配

 

番茄酱汁鱿鱼或扇贝,炙烤马头鱼和旗鱼。

意式搭配 

 

意式肉卷,肉酱/番茄酱薯丸,肉酱或蔬菜千层面,意式辣肠/香肠比萨,肉、菠菜或奶酪馅馄饨,拌肉酱或番茄酱;肉、蘑菇或蔬菜意式调味饭。

蔬菜搭配 

 

煮/蒸芦笋,烘烤、酿和焙烤甜菜、甜椒,炒红卷心菜,巴马臣奶酪烧茄子,炒或酿茄子,青豆角、蘑菇、豌豆、蔬菜杂烩,炒菠菜,烘干或干晒番茄、蔬菜煲,夏季南瓜泥。

主食搭配 

 

肉或蘑菇玉米面粥,墨西哥玉米煎饼,牛肉或鸡肉玉米豆饼,粉蒸肉,希腊卷饼,希腊式茄合,奶酪汉堡。

沙拉搭配 

 

意粉沙拉,菊苣沙拉或厨师沙拉。

汤类搭配 

 

豆/小扁豆汤,罗宋汤,豆焖肉,辣豆汤。

奶酪搭配 

蓝纹

哥高苏拉Gorgonzola或梅塔Maytag。

陈年硬

雅士高Asiago,巴马臣Parmesan或威治安奴Reggiano。

半硬

淡味车达Cheddar,芳蒂娜Fontina,歌达Gouda,杰斯堡Jarlsberg,瑞士干酪Swiss。

布里Brie和金文不Camembert。

其它搭配 

 

鸡肝和鹅肝酱。

Rose
粉红葡萄酒
 


开胃搭配 

 

焗山羊奶酪,烧烤或者香辣炸鸡翅,蟹饼,芥末蛋,鸡肉,鹅肝,鸭肝,小牛肉,猪肉,蔬菜或者鸡肉糊,甜瓜或水果意式熏火腿片盘,烟熏三文鱼或者鳟鱼。

海鲜搭配

鱼类

炒鱿鱼或带番茄汁,嫩煎或炙烤比目鱼,马头鱼,红绸鱼,三文鱼,黑鲈,鲽鱼或鳟鱼,炙烤/烘烤安康鱼,焙烤或嫩煎鳕鱼,焙烤黑鲈或旗鱼,炙烤金枪鱼或旗鱼,锅煎金枪鱼,烟熏鳟鱼,贵榴石烙鲽鱼,海鲜烤肉串和海鲜饭。

贝类

嫩煎鲍鱼或者扇贝,番茄汁蛤肉、扇贝或者贻贝,蒸/煮蟹,炙烤、蒸或煮纽伯格龙虾,大龙虾,炸或炙烤对虾和扇贝,挪威海螫虾,番茄汁炒小虾或者软壳蟹。

蔬菜搭配 

 

对虾和蟹配鳄梨,蒸/煮甜菜和胡萝卜,烤辣椒或甜椒,烤酿甜椒,炒红卷心菜,胡萝卜或马铃薯,糖浆胡萝卜,烤番茄或马铃薯,炸薯条,马铃薯泥,甘薯碎泥,橡子或白胡桃泥,巴马臣奶酪粉烧茄子,炒或酿、炖白菜,鲜番茄,炖蔬菜,豆腐或蔬菜煲。

主食搭配 

 

黄油和奶酪或番茄酱玉米粥,蒸糙米或白米饭,蔬菜、肉类意式调味饭或素食粉蒸肉。

快餐搭配 

 

火腿生菜番茄三明治,奶酪汉堡,炸鱼加炸薯条,热狗,墨式酥饼,意式腊肠或冷盘三明治,墨式玉米面豆卷或玉米煎饼,泰式鸡肉卷。

沙拉搭配 

 

鸡肉沙拉,中式鸡肉沙拉,龙虾沙拉,意粉沙拉,沃尔多夫或者厨师沙拉,路易斯蟹肉或虾仁沙拉。

意式搭配 

 

意式半月形烤奶酪馅饼,意式烤碎肉或乳清奶酪卷子,意式薯丸,奶酪或奶油酱意粉或意式馄饨/饺子,意式海员酱、海鲜酱或蔬菜/番茄酱的意式奶酪通心粉,加式菠萝熏肉,意式辣肠/香肠或番茄酱奶酪比萨。熏肉,冷盘,意式咸猪肉,意式腊肠,熏腊肠,口利左香肠,意式或鸭香肠。

亚式搭配 

 

中式叉烧或凯金烤虾,印度比尔尼亚菜肉饭,契维伽香柠海鲜,中式鸡肉或虾仁炒面或炒粉、炒饭,春卷或蛋卷,中式点心,中式蜜汁香橙(陈皮)鸡,酸甜排骨,回锅肉,蒙古牛肉或爆炒猪肉片,泰式炒金边粉,酸辣汤或上汤馄饨,日式鸡肉或鱼肉火锅,莎莎酱、奶酪或鸡肉油炸玉米馅饼,鸡肉玉米馅饼,印式咖喱三角饺,印式剥荚干豌豆末“帕科拉斯”,印式唐杜里鸡肉或鱼,海鲜秋葵浓汤,什锦菜,陀螺煲和鸡肉砂锅煲。

汤类搭配 

 

豆或小扁豆汤,罗宋(甜菜)汤,法式鱼肉浓汤,意式海鲜番茄汤,鸡肉或火鸡肉汤,曼哈顿式蚌杂烩炖汤,西班牙凉菜汤,蔬菜通心粉汤,意式蔬菜面酱汤,海鲜杂烩和番茄汤。

奶酪搭配 

奶油状

科塔cottage,白乳奶酪fromage blanc和奶油奶酪cream cheese,新鲜马苏里拉fresh Mozzarella。

陈年硬

雅士高Asiago,巴马臣Parmesan或威治安奴Reggiano

半硬

淡味车达Mild Cheddar,芳蒂娜Fontina,歌达Gouda,杰斯堡Jarlsberg,瑞士干酪Swiss。

软皮

布里Brie或金文不Camembert。

水果搭配 

 

苹果,李子,新鲜浆果,桃或杏。

禽类搭配

 

焖鸡肉,炒鸡肝,鸡锅派,沙爹鸡肉,红烧鸡肉,烧烤、烘焙、明火烤、烘烤或炸鸡,烤雏鸡、母鸡、鸭、鹅、火鸡。

野味搭配 

 

烤野母鸡、野鸡、鹌鹑。

蛋类搭配 

 

意式煎蛋,煎蛋卷,洛林糕,奶酪和西红柿乳蛋饼,烟熏三文鱼炒蛋或者奶酪疏芙厘。

红肉搭配

牛肉

白汁牛肉片,咸牛肉,烤杂排,烤肉卷,咖喱或红烧牛肉;炙烤或嫩煎牛仔骨,烤小牛肉,油炸薄牛肉片,奶酪牛扒。

猪肉

烤火腿,炙烤或嫩煎猪排,烧烤猪肋排,苹果酱烤猪肉,烤猪里脊肉。


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